Od starověku se všechny civilizace snažily konzervovat jídlo (maso, vejce, zeleninu, ovoce atd.), Zejména přebytky některých ročních období, aby je konzumovaly v období nedostatku. Ale je to od 19. století, kdy dochází ke konzervaci z empirického na vědecký postup. V současné době je možné získat přístup k velmi bezpečným ochranným procedurám, v tomto článku vysvětlujeme více o obecných metodách uchovávání potravin.
Chraňte potraviny před chladem
Zmrazení umožňuje téměř neomezenou konzervaci, zachování všech relativních vlastností vzhledu, chuti, nutriční hodnoty a vitaminů produktů za předpokladu, že jsou v době zmrazení v dokonalých podmínkách. Mrazení probíhá v chladných komorách nebo v chladírenských skladech méně než 40 stupňů a později při méně než 18 oC až do doby spotřeby.
Uchovávejte potraviny sušením a dehydratací
Vysušování se skládá z redukce konstituční vody ze zeleniny a ovoce, což zabraňuje vývoji mikrobů, které potřebují žít vlhkost. Odpařování vody musí činit 90% působení paralyzovaných mikrobů.
Toto vysoušení nebo dehydratace potravin je praktickým a praktickým systémem uchování. Dosahuje se přirozeným teplem (vystavením se slunci), umělému teplu (teplo do trouby) nebo kombinací obou.
Chraňte potraviny v chladu
Potraviny mohou být skladovány více či méně v chladničkách, které nevylučují mikroby, ale zpomalují jejich vývoj. Tento postup nepoškodí jeho nutriční hodnotu, která je dokonalá v másle, sýrech a některých ovocech a zelenině, ale syrové maso by nemělo být delší než 2 nebo 3 dny.
Uchovávejte sterilizované potraviny
Potraviny, které si přejete uchovat, musí být umístěny v hermeticky uzavřených nádobách (lahví a nádobách); pak se sterilizují ve vroucí vodě. Tato sterilizace ničí fermenty nalezené v potravinách a hermetické těsnění zabraňuje vzhledu mikrobů. Krok za krokem je podrobněji popsáno v našem článku, jak vakuově balení ve skleněných nádobách.
Udržujte jídlo pokryté
Po vaření, které zničí fermenty, zakryjte tučné tělo, na maso (vepřové maso, oko, kachna, králík a určitá zelenina). Tuk, ve kterém jsou potraviny zabaleny, vytváří izolační vrstvu, která je chrání před vzduchem.
Zanechte Svůj Komentář