Grappa je pomátková brandy získaná destilací a fermentací hroznových výlisků, které jsou částmi sklizně hroznů, které se nepoužívají při první výrobě vína, a poté jsou kombinovány s vodou. Obsah alkoholu je mezi 40 a 60 stupni. Destiláty marc byly již známé v roce 1000 nl, známé jejich přínosem pro tělo. Od té doby se tento destilát začal rozptýlit po celé Evropě. V tomto článku vysvětlíme proces vytváření grappy.

Také by vás mohlo zajímat: Drahá Glenfiddich 50 Year Old whiskey - objevte její cenu

Jaký je proces tvorby grappy?

Tato lihovina se připravuje z hotového vína . Zvýšení podílu cukru se očekává díky procesu dozrávání. Ovocné příchutě a barvy jsou také vytvořeny uvnitř ovocné skořápky, což dodá dlažbu originality na vývar. Aby se grappa stala, používají se kousky nejvíce koncentrované vůně, tedy hroznové lusky, uvnitř kterých jsou tato velkolepá vůně.

To, co se snaží dosáhnout pomocí několika technik, stále ještě dnes, jsou vždy účinnějšími způsoby, jak zachytit a zachovat tyto specifické vůně. Několik technologií se narodilo z tohoto hledání. Nejslavnějšími a nejpůsobivějšími jsou různé druhy fotografií .

Jak se grappa destiluje?

Jakmile jsou kůže shromážděny - část pokožky, svazků a semen, která se v procesu výroby vína odhodí - je pevněji lisováno, aby se změnilo na základní pastu, která se mísí s vodou. Fermentace se skládá z chemického procesu, v němž jsou přítomny enzymy - kvasinky - z pokožky hroznů, přeměňuje jejich cukr na alkohol, v normálním procentu 10 až 12% objemových alkoholu nápoje, Po dokončení fermentace se výsledná kapalina zahřeje na 80 stupňů, což je teplota odpařování alkoholu (nižší než teplota vody).

Tímto způsobem se odpařuje pouze vinný alkohol, který prochází řadou spirál, dokud se znovu ochladí, kondenzuje a nalije do dalšího nádrže a získá grappu. Vzhledem k tomu, že destilovaný alkohol je velmi vysoký (nad 80 ° C), přidává se čistá voda, aby se snížila a získala naše grappa o normální koncentraci 40 ° (i když se může lišit podle chuti výrobce).

Kdo může používat službu Grappa DO?

Itálie je jedinou zemí, která má ze zákona právo užívat DO Grappu, avšak konečný výrobek není vyráběn pouze v této zemi. Pravda je, že grappa je v Jižní Americe slavná a objevila tento nápoj při příjezdu kolonizátorů. Tam jsou také varianty tohoto destilátu, například v Uruguay, kde je významná spotřeba Grappamiel, fúze tradiční grappa s medem.

Jakou barvu má grappa?

Chcete-li ochutnat grappu, nemusíte věnovat pozornost barvám stejně jako vínu. Jediná věc, která nás zajímá, je její transparentnost. Proč má grappa žádnou barvu? Protože během procesu destilace není barva uložena. Jediný způsob, jak mít barvu v grappa, je zestárnout to v sudech. S touto technikou může grappa vyzvednout barviva od odbarveného žlutého až po tmavý jantar.

Stupeň alkoholu hotové grappy musí být vyšší než 35, 5% objemových, ačkoli většina grappasů dobré kvality má procento alkoholu 40%. U zbytkového cukru může být maximálně 2%.