Ryba musí být velmi čerstvá, aby mohla poskytnout svou jedinečnou výživu nervům a mozku, obsahuje minerální soli, fosfor, což má mimořádný význam pro výživu a opravu svojí kvalitou únavu lidského těla. Chcete-li zjistit, zda jsou ryby čerstvé, je zásadní věc, že ​​mají lesk v očích. Žábra (spirálovité trny v hlavě) musí být příliš červené a želatinové a jejich tělo hladké a tvrdé. Kůže na některých z nich se zdá být pokryta otřepou a při řezání hřbetu by se mělo mírně krvácet. Zde je způsob, jak vyčistit ryby a měkkýši.

Také by vás mohlo zajímat: Jak udělat paella z mořských plodů Kroky, které je třeba dodržet: 1

Při čištění ryb jsou trny bočních a povrchních ploutví a kůže v některých z nich řezány (řepka apod.), Oči jsou vyprázdněny, břicho se otevírají nůžkami a odstraní se střeva a také hlavu v některých, jako jsou sardinky, treska atd. Používá se játra a vajíčka těch, kteří je mají, a nakonec se dobře rozkládají. Omyjí se pod kohoutem, brucha a nasazují odkapávač.

2

Úhoře jsou ponořeny do vody, aby je vyčistili . Oni jsou odstraněni z něj po povrchu s rukama. Jsou umístěny v jemné tkanině s gázou, kterou budeme vytvářet sítkem. Jsou umístěny pod kohoutkem, takže voda, která na ně padne, je napjatá a současně se chystají vařit, nalévá se na ně sůl.

3

Treska musí být ve vodě nejméně dvanáct hodin, aby ji vyčistila, třikrát nebo čtyřikrát ji měnila před vařením. Pokud by mělo být opožděné vaření, nedotýkejte se první vody, která je uchovávána po dlouhou dobu, která změna nedochází, a musíte ji vařit maximálně tři hodiny.

4

Krevetky, raky, krepy, kraby, pavouci a humry. Vytvářejí pouze vlákna, které vypadají jako kníry, které se oddělí od hlav, jako jsou dlouhé chlupy, krevety a krevety apod. Omyjí se a nic jiného. Nejsou osolené přímo, pokud nemusí být na grilu. Pouze voda, která je vaří, je osolená.

5

Podrážka k čištění, kterou musíte odstranit, jsou trnité ploutve nůžky. Podrážka je umístěna na stole nebo mramoru, tmavá kůže směřuje dolů. Hlava je odříznutá, ponechaná bílá kůže, která je k ní připevněna a táhne se směrem k ocasu, dokud není odpojena. Otočí se z temné strany a v ocasu se vytvoří malý otvor. Zvedněte je, protáhněte ho na opačnou stranu a držte rybu s hadrem na stole, druhá kůže je odpojena.

6

Treska trávou, která je má vyčistit, je nejprve oříznuta hlavami, pak jsou odříznuty shora dolů břichem, střevy jsou odstraněny, palcem a ukazováčkem prochází páteří, když je treska obecná otevřená, páteř na špičce ocasu a je pečlivě zcela vytažen.

7

Octopus, chobotnice a sépie. Kořist je vyprázdněn jejich tělem. Pokud chcete vyrobit inkoust, zůstane zachována černá taška, která je k němu připojena. Snaží se to udržet celé a inkoust je vyprázdněn v šálku. Oloupávají se odstraněním tenké pokožky, někdy hnědé nebo fialové, někdy též černé, které musí být, pokud jsou čerstvé, celé a pevné. Nohy, ty dlouhé proužky s výstřižky, které začínají od hlavy, se musí otevřít jako květina a z kulatého otvoru, který je uprostřed, je vytažen trn, jako bychom odstranili holení. Tato ryba není slaná a musí být zakoupena sladká, protože když není příliš čerstvá, je slaná, aby ji zachovala. Je to velmi silné a prostě to musíte udělat, pokud jde o omáčky, protože to je přesně tam, kde musíme kontrolovat koření.

8

U jediného filé se vytvoří malý řez ve středu jedné strany podešve, zhora dolů. S nožem nože postupujte podle jeho bočního směru a pokračujte až do oddělování filé. Stejná operace se opakuje na opačné straně, čímž se dosáhne čtyř krásných filé.

Tipy

• V dnešní době se rybáři obvykle čistí, ale je vždy dobré vědět, jak to udělat.