Často používáme koncepty "marinate" a "macerate" pro ochucení masa, ryb nebo jiných potravin, nebo pro jejich zachování. Používáme je nejednoznačně a někdy chybně, protože ačkoli jsou podobné procesy, nesplňují stejné funkce ani nepoužívají stejné složky. Takže víte, jaký je rozdíl mezi marinováním a macerací, v tomto článku vám o tom řekneme.

Také by vás mohlo zajímat: Jak marinovat kuře

Marinujte

Marinování je kulinářská technika, která je založena na ochucení nebo konzervování určitého jídla. K aromatickým tekutinám, jako jsou oleje, ocot nebo víno, a bylinky a koření se používá příchuť a posílení chuti marinovaných potravin. Obvykle se tato technika používá pro ryby a zeleninu tak, aby byly impregnovány chutí a změkčily před vařením. Když se používá na maso, obvykle nazýváme marinádou. Nicméně, marinování a marinování jsou synonymní techniky, protože proces a složky jsou stejné.

Na rozdíl od macerovaných, ačkoli marinujeme jídlo, pak musíte vařit. A v případě již vařených potravin můžeme marinádu použít k jejich uchování a aromatizaci. Nesmíme marinovat jídlo déle než 24 hodin, a musíme jej vždy rezervovat v chladničce. Některé příklady jsou:

• Jak marinovat kuře
• Jak vyrobit marinovaný losos

Macerate

Makerace také spočívá v tom, že určité jídlo se namočí, ale s odlišností nesou koření. Obvykle se používají aromatické kapaliny, jako jsou oleje nebo octy, ovocné šťávy, víno a jiné alkoholické nápoje, takže potravina je impregnována aroma, změkčena a v závislosti na produktu vařena. Takže když macerujeme, nemusíme to nutně vařit později, protože touto technikou je přípravek vyléčen . To je případ ryb, které mohou například marinovat v octě.

V některých případech můžeme přidávat některé aromatické byliny nebo koření, které posilují chuť macerovaného produktu, jako je petržel. Můžeme také marinovat ovoce v cukru, jedná se o techniku, kterou používáme k vytváření džemů.

Při pečení se technika macerace často používá k aromatizaci dehydratovaného ovoce, jako jsou rozinky, a přidává je do koláčů nebo jiných receptů. Švestky v brandy jsou jasným příkladem toho.

Čas odpočinku macerace může být delší než doba marinády.