Bujón je jedním z nejdůležitějších potřeb kuchyně, a díky tomu můžeme díky němu připravit nespočet jídel, které ji používají jako základnu. Učinit dobrý lahodný vývar s intenzivní chutí je možné po některých doporučeních a tricích, ale jaké alternativy máme, když děláme tuto "základnu" pro naše různé recepty? V .com vysvětlujeme, jaké jsou druhy vývaru, abyste si mohli při přípravě pokrmů zvolit nejvhodnější.

Také by vás mohlo zajímat: Jak provést depurativní vývar

Bílé pozadí

Bílé pozadí, známé také jako bílá vývar, je možná nejoblíbenější a běžně používaný v našich domech. Jedná se o vývar založený na zelenině a maso (telecí, kuřecí) s úplně surovými složkami, které jsou vařené po dlouhou dobu, obvykle mezi 3 a 5 hodinami, aby získaly velmi intenzivní chuť, která může sloužit jako základ pro přípravu různých pokrmů.

Běžně se bílé pozadí používá k přípravě krémů nebo pyré z zeleniny, zeleninových omáček a různorodých duší s cílem poskytnout jim větší chuť.

Tmavé pozadí

Pozadí nebo tmavý vývar, ačkoli to není nejvíce používaný v domácích kuchyních, pokud je to volba, která se hodně používá v případě profesionálnějších kuchařů. Jedná se o vývar, který je vyroben ze surovin, jako je zelenina a maso, které byly dříve pečené v troubě, takže konečným výsledkem je tmavě zbarvený vývar, který se používá při přípravě omáček na maso, polévky a různé masové pokrmy,

Fumet nebo rybí pozadí

Fumet, známý také jako dno ryby, je vývar vyrobený z mořských plodů (a to i jen s jeho skořápkovým) trny a mořskými produkty, doprovázené zeleninou a aromatickými bylinami, aby se získala koncentrovaná báze pro přípravu různých pokrmů například mořské plody, polévky, rýžové pokrmy a různé ryby.

Podobně jako bílé pozadí musí být dýmky vařeny po dlouhou dobu, aby se získala více koncentrovaná chuť.

Consomme

Consomme je jedním z nejčastěji používaných druhů vývarů v gastronomii. Je to bílé pozadí, které bylo ošetřeno tak, aby vypadalo zcela transparentně, jasně a bez jakéhokoli jídla.

K tomu je nutné provést stejný proces přípravy jako na bílém pozadí, ale jakmile je teplý nebo studený, přidejte pár vaječných bílků a vaříme půl hodiny na nízké teplotě, vejce Pomohou zachytit všechny nečistoty. Poté se vývar musí dostat a konečný výsledek bude průhledný a dokonalý vývar.

Koncentráty

Koncentráty jsou další typ bujónu, který je populárně používán, a to zejména pro ty lidi, kteří nikdy neochutnou své pokrmy typem dehydratovaných kostek na bujónu prodávanými na trhu, ale místo toho chtějí přirozenou alternativou k zvýrazněte chuť jídel.

Koncentráty mohou být bílé, tmavé nebo fumetové pozadí a co je charakterizuje je, že jsou vyrobeny z velmi málo vody, takže konečným výsledkem je velmi intenzivní tekutina s malou chutí, která nám pomůže dát našim pokrmům zvláštní dojem. Můžete ho zmrazit v chladiči nebo v kbelíku a použít ho v kostech, které chcete přidat do každého receptu.