Chcete se naučit, jak řezat Iberian šunku jako profesionální? V tomto článku vám ukážeme kroky, kterými se vaše šunka řeší perfektně. Z tohoto důvodu je důležité, abyste poznali části šunky. Smajlík je nejbohatší a šťavštější a také je to ten, který obsahuje více masa; babilla je méně šťavnatá část a představuje méně množství masa, ačkoli je vhodné začít řezat šunku babilla, pokud ji budeme konzumovat po dlouhou dobu. Horní část šunky, mezi kopytem a kusem, se nazývá hůl nebo hlezna . Pokud máte šunku, v .com vám vysvětlíme, jak řezat Iberianskou šunku po těchto jednoduchých krocích.

Budete potřebovat:

• Šunkový nůž.
• Šunka nebo držte šunku.
• Chaira nebo ořezávač nožů.

Také by vás mohlo zajímat: Jak si vybrat dobrou šunku z Iberie. Postupujte takto: 1

Umístěte šunku do držáku šunky . V závislosti na spotřebě musíte to udělat tak či onak. Pokud budete chtít jíst celý kus najednou, je lepší umístit kopyta šunky nahoru . Pokud naopak budete při několika příležitostech konzumovat šunku, je lepší, aby kopyto bylo umístěno dolů . Tímto způsobem můžete spustit řez nejužší částí, s méně tukem, a proto ten, který rychle zasychá.

2

Proveďte kruhový a hluboký řez na špičce šunky nebo třtiny. Pomocí tohoto řezu snadno extrahujete zbývající kůru a plátky šunky .

3

Odstraňte kůru a tuk z horní části. Musíte odstranit veškeré nažloutlé tuky, dokud nezjistíte, že se šunka začíná objevovat. Nezapomeňte: pokud budete chtít kousek konzumovat jen za jeden den, doporučujeme odstranit veškerý tuk a kůru, abyste nechali odloupanou šunku. Naopak, jestliže po několika dnech konzumujete šunku, je lepší vyčistit a profilovat kousek, jakmile jej nakrájíte.

4

Uložte odstraněný tuk . Tyto řezy slouží k zakrytí povrchu šunky, což zabrání vysušení kusu.

5

Jakmile je odstraněn veškerý tuk a kůra, můžete začít šlehat šunku do masa. Ujistěte se, že plátky jsou malé a tenké.

6

Chcete-li dělat řezy, musíte to udělat z kopyta na špičku, to znamená, že zhora dolů, v podélném směru. Řezuje celý povrch dílu. Tímto způsobem získáte nejšťavivější část interiéru a nejkrásnější část exteriéru.

7

Opakujte pohyby řezu až do dosažení kosti. Jakmile je tam, otočte šunku a opakujte proces přes zadní stranu.

8

Snažte se provést krájení kolem kosti . To zajistí, že plátky vyjdou čisté a bez problémů.

9

Chcete-li řezat plátky šunky v oblasti kosti, je lepší ji suknit. Můžete také extrahovat kosti jednoduchým řezem, pokud to dovolí kosti patela.

Tipy

• Abyste se vyhnuli hnusným chuti šunky, je vhodné, abyste vyčistili a tvarovali kus, stejně jako odstranění zbytečných krust šunky.
• Po ukončení krájení vždy pokryjte oblast řezu. Udělejte to s odstraněným tukem na začátku, což zabrání vysušení masa a nechá ho zůstat čerstvé a šťavnaté.
• Všechny části šunky mají jinou chuť. Pokud chcete vyrábět vývar, doporučujeme použít kosti šunky. Chcete-li vyvézt taquito do vaření, je hůlka pro ni tím nejchutnější a vhodnější.