Pivo je dnes jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů; jeho původ se však vrací do skutečně vzdálených časů. Tolik, že pivo je považováno za jedno z prvních fermentovaných nápojů lidstva.

Jakékoli fermentované potraviny nebo nápoje jsou takové, jejichž zpracování zahrnuje růst a aktivitu různých mikroorganismů, jako jsou formy, bakterie nebo kvasinky. V případě piva jsou jeho základními složkami voda, obiloviny (ječmen nebo pšenice) a kvasnice, přičemž chmel je složkou používanou ve své poslední historii.

Kombinace těchto potravin s přihlédnutím k pojmům, jako je kvalita, množství a typ používaných kvasinek, umožňuje existenci velkého množství piv, které byly diverzifikovány v průběhu jejich historie. Objevte vzrušující původ a historii piva v tomto článku.

Také by vás mohlo zajímat: Jaký je původ Daiquiri?

Původ piva

Není divu, že slovo "birra" se používá k označení piva, italského výrazu, který dává tomuto nápoji své jméno. V angličtině se nazývá "pivo" a v němčině "bier", ale odkud pochází jméno tohoto populárního nápoje?

Bohyně římského zemědělství se nazývala Ceres, jméno, ze kterého pochází slovo obiloviny, složka, z níž se vyrábí pivo.

Někteří věří, že v roce 1500 ve Francii slovo "cervoise" bylo nahrazeno "biere", aniž by přesahovalo Pyreneje.

Vývoj fermentace piva

Jak uvidíme později, dosud není známo přesně jak byly provedeny první fermentační procesy, protože vyžadují určité množství lidského zásahu, ale máme historické údaje, které dokumentují první kvasinky používané k fermentaci piva.,

Fermentační proces umožňuje, aby cukry nebo složité sacharidy byly přeměněny na jednoduché cukry, což díky působení fermentace kvasinek vedlo k alkoholu. Odhaduje se, že první fermentace byla prováděna při pokojové teplotě za použití kvasnicového druhu Saccharomyces cerevisiae, který byl také odpovědný za fermentaci vína a chleba.

Později v 15. století začaly být používány kvasnice Saccharomyces pastorianus, které vyžadují nižší teplotu v procesu fermentace a přirozeně se nacházejí na dně jeskyní. Z tohoto kvasnice se začíná vyrábět pivo typu ležáku., Také ve století XV začíná zahrnovat chmel v pivovarnictví .

V prvních desetiletích dvacátého století se díky mikrobiologickému výzkumu získává schopnost růst fermentativních kvasinek a díky tomu jsou tyto nové metody přijímány po celém světě a vedou k vzhledu více druhů piva.

Odvážíte se vyrábět domácí pivo? Vysvětlujeme, jak v tomto článku.

Původ prvního piva

Stejně jako byly nalezeny důkazy o fermentačních zbytcích hroznů, které umísťují původ vína v 8.000 př.nl, v době neolitu ani dnes nebylo možné s jistotou umístit původ piva. Někteří vědci se však domnívají, že první pivo nebo primitivní pivo bylo vyrobeno v 10.000 př.nl (horní paleolit) se zrodem zemědělství, který dal našim předkům obiloviny potřebné k pivu, protože ječmen a pšenice byly první rostliny pěstované přinejmenším v prehistorii Evropy. Tito stejní výzkumní pracovníci také poukazují na to, že pivo se začalo vyrábět na těch místech, kde byly výše uvedené obiloviny hojnější.

S jistotou zatím není známo, jak se první alkoholové fermentace vyskytly spontánně, ale není vyloučeno, že první zemědělské kultury manipulovaly s obilovinami po sklizni a podrobily se nějakému typu vaření, které by bylo později vystaveno vzduchu a zásahu divokých kvasinek.

Ano, existují archeologické důkazy o tom, že pivo bylo zkvašeno mezi 4.000 a 3.500 př. Nl, příkladem těchto důkazů jsou ty, které se objevily v Godín-Tepe (archeologické naleziště nacházející se v Íránu), kde jsme našli důkaz nepravidelné fermentace. Navzdory tomu se někteří autoři domnívají, že původ piva je ještě starší.

Co se týče primitivních piv, je také podezření, že jejich příjem byl vyhrazen pro elitu společnosti, ale to by znamenalo velmi definovanou společenskou strukturu v primitivních civilizacích, což ještě není s jistotou známo.

Původně bylo pivo uloženo v organických médiích, jako jsou dřevo, zvířecí kůže nebo silné tkáně.

Chcete se dozvědět, jak správně pivo podávat? Přístup k tomuto článku

Pivo ve starověkých civilizacích

Pivo se objevuje v nejdůležitějších civilizacích, které určovaly dějiny lidstva, pojedeme po těchto civilizacích a jejich vztahu k pivu:

• Starověký Egypt: Použití piva se datuje do pre-dynastických časů (5, 500 - 3, 100 př. Nl), ve skutečnosti někteří výzkumníci tuto civilizaci považují za vynálezce piva. Zpracovatelský proces byl převzat ze sumerské kultury, namáčení chleba, pšenice a ječmenového těsta s cukrem dat, až do získání kapaliny, která je výsledkem fermentačního procesu. Pivo bylo nedílnou součástí kultury, jídla a náboženství
• Řecko-římské období: Vzali znalost zpracování Babylonu. Aristotle psal o pivu, Galen to negativně ovlivnil krevním tlakem a Dioscorides řekl, že to ovlivnilo ledviny a nervy. Římané pivo nikdy nebylo tak prvotřídní jako víno, ale jeho spotřeba byla obvyklá. Poznali své zpracování prostřednictvím měst připojených provincií.
• Karolínské období: Během tohoto období vzniká největší sdružení piva s kláštery, protože se staly centry kultury a distribuce obilovin, současně jsou považovány za prioritní zdroje znalostí o pivovarnictví.
• Průměrný věk: Spotřeba a zpracování piva se značně rozšiřují, pivo je levnější než víno a navzdory omezením týkajícím se konzumace alkoholu, která se vyskytuje v muslimském náboženství, jsou v Al-Andalusu body prodeje na těch nejdůležitějších trzích.

Příchod piva do Ameriky

Před příchodem Cristóbal Colón byl vyroben kvašený nápoj podobný pivu, který byl získán z kukuřice. Během evropské kolonizace Ameriky byly zavedeny ječmen a pšenice stejně jako fermentace těchto obilovin.

V roce 1540 byl v Mexiku vybudován první pivovar.

V původu piva a jeho vývoji, stejně jako u mnoha jiných potravin, dochází k masové výrobě při příchodu průmyslové revoluce a její spotřeba je orientována na hmoty.

Může vás to zajímat i tento článek, ve kterém vysvětlujeme všechny výhody piva pro zdraví.