V poslední době pocházejí z britských zpráv, které se týkají přítomnosti pozůstatků konského masa v některých hamburgerech prodávaných tam a údajně španělského původu, dříve než se tento poslední bod potvrdí nebo ne, úřady urychleně tvrdily, že ve Španělsku Tyto pozůstatky byly zjištěny, a co je nejdůležitější, v každém případě je to podvodný podvod, jelikož je konské maso levnější než hovězí, avšak nikoli riziko výživy. Zde vysvětlujeme nutriční vlastnosti konského masa, velmi zajímavého, ale velmi neznámého masa.

Také by vás mohlo zajímat: Jak zachovat maso

Výroba konského masa

Konzumní maso koní je nejběžnější v mnoha zemích a je velmi zdravé a to je to, co vysvětlíme v tomto článku. Přesně je konské maso velkým neznámým, bezpochyby je spotřeba tohoto masa menšinou, přestože má nutriční výhody spoustu výhod. Ačkoli předtím musíme poukázat na environmentální aspekt, protože zvířata jsou vyvíjena prakticky na volném prostranství, bez ustájení, volně pasoucích, což přispívá k udržování louky v zalesněných oblastech a kroku tradičních zvyků našich polí. Stručně řečeno, z tohoto pohledu je kůň zvíře, které umožňuje vyvažovat louky a lesy naší země, což z něj dělá zajímavé zvíře, které se má zotavit.

Výživové výhody konského masa

Maso koní má nutriční charakteristiky, které nás přemýšlí o tom, že jde o poklad, objevuje se, obsahuje málo tuku, pokud jej porovnáme s ostatními nejčastěji konzumovanými masami, méně cholesterolu a méně kalorií, ale jeho obsah bílkovin je větší než z vepřového nebo hovězího masa a také železa, které pomáhají bojovat proti anémii. Také koňské maso obsahuje hořčík a měď, ale pokud toto maso vynikne pro něco, co je pro jeho vysoký minerální obsah nezbytné pro naše tělo, protože usnadňuje asimilaci inzulínu, například je přínosem pro imunitní systém, podporuje hojení ran, bojuje s únavou a také pomáhá metabolizovat bílkoviny.

Poznamenán pro svůj průměrný příjem kalorií, ve srovnání se zbytkem masa, kvůli nižším obsahům tuku (1 gram / 100 gramů produktu). Částečně kvůli složení tuku (převažují mononenasycené mastné kyseliny versus polynenasycené mastné kyseliny)

Chuť konského masa

Maso koní je uvařeno stejně jako telecí maso, ale výsledek se značně liší, ano, chuť je poněkud sladší díky vyššímu obsahu glykogenu. Ti, kteří se o to pokoušeli, najdou také něžnější a šťavnatější a lehce stravitelné. Na vizuální úrovni je kůň tmavší ve stylu jelena, zajíce nebo pštrosa, ale jeho chuť je zvláštní a závisí na věku zvířete při smrti. Nejvíce chutné je to plody, nebo potrillitos, protože jak rostou, jejich chuť je silnější.

Takže pokud je cenově dostupný, nutričně nepoškozený a chutný, mezera v našem každodenním nákupním koši může být otázkou času.

Typy řezání konského masa

• Sirloin : je dílo, které má větší ocenění a kvalitu a dosahuje nejvyšší ceny.
• Bedra : velmi dlouhý kus, tvořený dlouhým dorzálním nebo velkým dorzálním svalstvem. Velmi oblíbená pro pražení nebo husté filety.
• Babilla : Kousek dobré kvality, která se nachází na přední straně stehna. Používá se hlavně pro filety.
• Kyčelní a bederní podložka : kvalitní kus, většinou pro gluteus. Je to tvrdé maso, ale je dobré pro pečení a přijatelné pro steaky.
• Proti : je to jedna z největších částí kanálu, která se nachází na vnější části stehna. Z něj získáte kolo, které je odděleno od celku.
• Obal : kus, který se považuje za vynikající. To je tvořeno svaly umístěné na vnitřní straně stehna a je velmi něžný a šťavnaté steaky.
• Jehla : zahrnuje svalové kousky, které pokrývají prvních pět dorzálních obratlů, ačkoli to není dobře definováno. Používá se pro řezání filé středně kvalitní.
• Brazuelo : svalnatá část horní části paže. Vařené je velmi chutné, protože poskytuje bohaté a želatinové vývary.
• Dolní hrudník : obsahuje několik svalů dolní části hrudní dutiny, spočívající na hrudní kosti. Používá se jako mechada maso.
• Morcillo nebo zancarrón : spodní část předního ramene . Používá se stejně jako rameno k vaření.
• Jezdecké koně : jsou svaly, které spočívají na žebroch a používají se jako dušená masa.
• Sukně : je tvořena zavěšenými svalovými částmi zadní čtvrti. Používá se jako přísada do duší.
• Koně chvost : u některých jater, které vyžadují vaření velkým množstvím vody. S ním se vyrábí dobré víno.

Tipy

• Opozice ke konzumaci konského masa pochází zpravidla od aristokratů, kteří považují zvíře za mazlíčka, a proto jsou užitečnější jako hora než jako potravina.