Bujón je zásadní příprava v gastronomii, protože slouží jako základna pro přípravu různých pokrmů, jako jsou zeleninové krémy, maso, dušená masa, omáčky a rýžové pokrmy. Je to přípravek, který musí obsahovat intenzivní a aromatickou příchuť, ale jehož vzhled musí být zcela tekutý, aniž by obsahoval části složek, se kterými byl vyroben. Chcete vědět, jak udělat lahodný a dokonalý vývar ? Ve formátu .com vám dáváme několik základních triků.

Také by vás mohlo zajímat: Jak vyrobit zeleninový materiál Postupujte takto: 1

Bujón se pravidelně připravuje s proteinovou základnou, jako je kuře, maso nebo ryby a mořské plody, ačkoli můžeme také vyrobit vynikající zeleninové vývary. První věc, kterou byste měli vědět, je, že bez ohledu na typ jídla, který používáte k výrobě vývaru, jeho příprava vyžaduje čas a vyžaduje různé techniky, protože myšlenka spočívá v tom, že konečný výsledek obsahuje intenzivní chuť a je dobře napjatý a Transparentní

2

Chcete-li začít, zvolte velký hrnec, který vám umožní umístit všechny ingredience vašeho vývaru, aniž by voda zanechala po vaření. Cílem je vyrobit dobré množství vývaru, který slouží k přípravě různých pokrmů, protože obvykle jeho příprava vyžaduje čas, aby získala koncentrovanou chuť, v rozmezí 3 až 5 hodin u masa nebo ryb a 1 hodinu v případě fondů pouze zeleniny.

3

Chcete-li získat dobrý vývar, je důležité, abyste si zeleninu ve vašem vývaru velmi dobře umyli a oloupejte. Není nutné, aby kusy byly příliš velké, rozhodli se pro střední velikost. Stejně tak ani elixíry masa nebo kuřat nemusí být příliš velké. Na druhé straně si zapamatujte, že kosti obvykle dodávají chuti více chuti, takže je nemusíte odstraňovat až po vaření.

4

Když jsou všechny přísady přidány do vroucí vody, po chvíli uvidíte, jak začne tvořit pěnu na vrcholu hrnce, musí být odstraněna, protože obsahuje špínu a chutě, které nechceme pro náš vývar.

Každých 30 minut odstraňte tuto pěnu, dokud není váš vývar úplně čistý.

5

Pokud hledáte dobrý průsvit, který je průhledný, je důležité, abyste ho nevarili na vysokém teple, ale spíše na nízké teplotě. Tímto způsobem získáte požadovanou barvu. Kromě toho by se měl vývar vždy vařit odkrytý tak, aby se usnadnila koncentrace příchutí a voda se odpařovala.

6

Jakmile je váš vývar připraven a má chuť, kterou chcete, měli byste ho napnout. Udělejte to tolikrát, kolikrát je třeba, abyste získali výsledek co nejtransparentnější a bez všech druhů jídla. S ingrediencemi, které jste odstranili, můžete připravit lahodné a výživné pyré.

Jakmile je vývar teplý, dejte ho okamžitě do chladničky nebo mrazničky, aby nedošlo k poškození veškeré práce.

7

Chcete-li získat dobrý vývar, jedním ze základních kroků je odstranit veškerý tuk, který maso produkuje během vaření. Nechte svůj vývar vychladnout v ledničce a jakmile se nahromadí výše uvedená hladina tuku, vyjměte ji lžící, nebojte se, že tento proces vůbec neovlivní chuť vašeho bujónu.