Slyšeli jste někdy o antinutrientech? Jsme zvyklí na slyšení různých přínosů v živinách potravy. Nicméně, antinutrients být často docela neznámý pro mnoho lidí. Tyto složky, které se v některých potravinách vyskytují přirozeně, jsou pojmenovány tak, že snižují nutriční hodnoty potravin a mohou zabránit absorpci živin, jako jsou vitamíny a minerály.

Antinutrienty jsou sloučenina nacházející se hlavně v semenech a luštěninách, i když se mohou objevit i v některých listech a plodech. Je důležité, aby před konzumací těchto potravin eliminovali tyto složky tak, aby nedošlo k nežádoucím účinkům na naše zdraví. To je důvod, proč v následujícím článku vysvětlíme, jaké jsou antinutrienty a jak je odstranit . Pokračujte ve čtení!

Také by vás mohlo zajímat: 6 mýtů o zdravých návycích, které jsou FALSE

Co jsou antinutrienty a jaké jsou potraviny?

Jak již bylo řečeno, antinutrienty jsou sloučeniny, které se v některých potravinách vyskytují přirozeně a mohou snížit jejich nutriční hodnotu buď proto, že brání absorpci některých živin, jako jsou bílkoviny, minerály nebo vitamíny, nebo inhibují funkci enzymů. kteří jsou odpovědní za usnadnění asimilace některých potravin.

Tento typ komponentů se vyskytuje hlavně u semen, obilovin, luštěnin a ořechů, ačkoli jsou také součástí některých listů a plodů, jako je špenát, kakao nebo čajové listy. Ačkoli se může zdát, že antinutrienty nemají žádný užitek, jsou v těchto potravinách ve skutečnosti nalezeny pro vysvětlení: tyto sloučeniny jsou zodpovědné za ochranu těchto potravin před dravci, kteří je konzumují, protože pokud jsou spotřebovávány bez jejich odstranění, antinutrienty mohou vyvolat účinky nežádoucí účinky v zažívacím systému, jako je bolest břicha, poruchy trávení a plynatost nebo plynatost.

Jaké druhy antinutrientů existují

Existují různé druhy antinutrientů v závislosti na potravě, ve které se nacházíte, a na živině, kterou ovlivňuje. Níže uvádíme vysvětlení hlavních antinutrientů, které lze nalézt v potravinách:

• Fytáty: je směs nalezená v chlebu a obilovinách, jako je oves, proso a hnědá rýže a může zabránit absorpci minerálů, jako je zinek a železo. Bylo však prokázáno, že fazolem je namáčením obilovin převedena na inositol, což je antioxidační látka, která zlepšuje vlastnosti těchto potravin.
• Oxaláty: je látka, která je součástí jiné zeleniny a semen, jako je špenát, řepa, švýcarská šaruba, ořechy, pohanka, kakao a rebarbora. Oxaláty zabraňují správné asimilaci některých minerálů, zejména železa a vápníku.
• Avidin: je bílkovina nacházející se v syrovém bílém. Tento antinutrient zabraňuje našemu tělu asimilovat některé vitamíny, zejména vitamín B8. To je důvod, proč vejce je potravina, která by měla být konzumována vždy vařená.
• Taniny: tento antinutrient se nachází hlavně v listech čaje a kávy a může zabránit asimilaci minerálů, jako je železo, mangan a vápník. Taniny mohou rovněž snížit vstřebávání některých vitaminů, zejména thiaminu a vitamínu B12.
• Saponiny: tato složka je přítomna na vnější pokožce některých luštěnin, jako jsou cizrna, sójové boby a quinoa. Saponiny jsou antinutrienty, které dávají těmto potravinám charakteristickou hořkou chuť, a pokud nejsou správně odstraněny, mohou způsobit podráždění v žaludku a snížit absorpci minerálů, jako je železo.

Jak odstranit antinutrienty namočením a vařením

V potravinách, jako jsou luštěniny a obiloviny, mohou být antinutrienty odstraněny namáčením a vařením těchto potravin. Na jedné straně namáčení nejen pomáhá hydratovat tuto zeleninu, ale také aktivuje semena a snižuje obsah fytátů a saponinů v těchto potravinách. Na druhé straně vaření potencuje sílu namáčení a také teplo dokáže zabránit účinkům antinutrientů, protože mění strukturu těchto látek. Chcete-li použít tuto metodu, musíte jednoduše postupovat podle těchto kroků:

1. Nejprve budete muset umýt obiloviny nebo luštěniny, abyste odstranili nečistotu a snížili saponiny, které obsahuje.
2. Jakmile budete umývat, budete je muset namočit do misky se spoustou teplé vody. Ačkoliv není stanoven žádný konkrétní čas, doporučuje se nejdříve nechat je ve vodě co nejdéle. Můžeme přidat také trochu citronové šťávy do vody, aby se zvýšila eliminace fytátů.
3. Nakonec vaříme semínko nebo obiloviny během doby uvedené na balení produktu. Můžeme přidat trochu soli ve vodě, se kterou budeme vařit zeleninu tak, aby se jedlo strávilo více.

Klíčení k odstranění antinutrientů

Klíčení je metoda eliminace tohoto typu sloučenin (zejména fytátů) a spočívá v tom, že doba namáčení trvá mnohem déle. Tímto způsobem semena dokáží klíčit, snižují antinutrienty a zvyšují uvolňování minerálů a vitaminů .

Chcete-li tuto klíčivost použít k vyloučení antinutrientů z jídla, budete muset postupovat podle těchto kroků:

1. Umyjte semena, abyste odstranili nečistotu.
2. Pak je nechte ponořit do studené vody mezi 2 a 12 hodinami.
3. Po uplynutí uvedeného času vypláchněte semena a pak vypusťte veškerou vodu.
4. Umístěte semínka do kontejneru, aby se klíčovaly a nechte je na místě, kde se dostanou sluneční světlo.
5. Budete muset opláchnout a vyprázdnit asi 3-4krát každých 8 hodin, dokud semena nebudou klíčit.

Tento článek je pouze informativní, nemáme schopnost předepisovat žádnou lékařskou péči nebo provést jakoukoli diagnózu. Zveme vás k lékaři v případě, že se objeví jakýkoli typ onemocnění nebo nepohodlí.