Stalo se to, že mnozí z nás chodili do supermarketu nebo do rybího trhu, aby koupili čerstvé ryby, a když jsme se vrátili domů, narazili jsme na příjemné překvapení ... červy! Tito parazité se nazývají anisakis. Jedná se o malé poloprůhledné červy, které mohou měřit asi dva centimetry a jsou vysoce škodlivé jak pro ryby, tak pro lidi a mohou vyvinout onemocnění nazývané anisakióza nebo lidská anisakidóza.

Pokud je vaše ryba nakažena anisakis červy, přečtěte si tento článek o tom, jak odstranit anisakis z ryb . Předpokládáme, že pokud si myslíte, že byste mohli s tímto parazitem požit ryby, je nezbytné, abyste co nejdříve navštívili lékaře.

Také by vás mohlo zajímat: Jak se vyhnout riziku při konzumaci ryb

Co je a jak je anisakis?

Jak jsme řekli, anisakis je parazit podobný červům, který je umístěn ve střevech ryb, když pohltí malý korýš infikovaný anisakis. Ve svých počátečních fázích má anisaki zvlněný tvar a při roztažení může měřit až 2 centimetry. Jakmile dosáhne sexuální zralosti, jeho tělo se stává silnějším, delším a robustnějším.

Životní cyklus anisakis

Proces zralosti anisakis je následující:

1. Vejce se vylíhnou v mořské vodě.
2. Pak se na larvy anisaku živí malí korýši (mezilidští hostitelé).
3. Konečně, ryby, chobotnice nebo chobotnice (finální hostitelé) pohltí tyto korýši a nakazí se anisakis.
4. Červi dozrávají v posledním hostiteli a položí vajíčka, které budou vyloučeny z výkrmů dotyčného mořského zvířete, a všechno začne znovu.

Tímto způsobem by měkkýši zpravidla neměli anisakis .

Jak odstranit anisakis z čerstvých ryb

Když kupujeme čerstvé ryby a vidíme, že mají chyby nebo anisaky, máme jen tři možnosti:

• Hoď to : nejvíce doporučeno.
• Zmrazení : při -20 ° C po dobu nejméně 24 hodin.
• Vařte : při více než 60 ° C

Světová zdravotnická organizace (WHO) tvrdí, že jediný způsob, jak tyto parazity zabít, je buď zmrazení ryb při teplotě -20 ° C po dobu nejméně 24 hodin, nebo vaření při teplotách nad 60 ° C po dobu delší než 1 minutu Jiné zdroje doporučují zmrazení ryb asi 5 dní.

Nejlepší způsob, jak předcházet infekci člověka anisakem, je, že netrpí touto rybou žádným způsobem, to znamená tím, že ji hází. Po přečtení tohoto článku vás může také zajímat tento článek o tom, jak zabránit vzniku Anisakis.

Ryby, které mohou mít anisakis

Existuje mnoho ryb, které mohou být kontaminovány červy nebo anisaky. Nejčastěji se však jedná o parazity:

• Sardinka
• Treska
• Sardelí
• Sleď
• Losos
• Pollock
• Hake
• Treska sladovnatá
• Makrela
• Hezká
• Kranas
• Monkfish
• Treska modravá
• Palometa

Také by vás mohlo zajímat Jak se vyhnout rizikům při konzumaci ryb.

Ryby bez anisakis

Je třeba poznamenat, že anisaki žije pouze v moři, to znamená, že mohou být infikovány pouze slané ryby. Existují však mořské ryby, které můžeme jíst s klidem. Podle WHO losos produkovaný v loukách v Norsku, Skotsku a Spojených státech neobsahuje anisakis. To je pravděpodobně způsobeno umělým a vybraným krmením, které tyto ryby dostávají, protože nic, co jíst, neobsahuje parazity .

SZO však také zajišťuje, že není zcela spolehlivé nakupovat ryby z rybích hospodářství, neboť v mnoha z nich se živí ryby s malými vodními druhy získanými přímo z moře. K tomu dochází zejména v tropických loukách, ačkoli louky z jiných částí světa by neměly být vyloučeny.

Sladkovodní ryby nemají anisaky

Dobrou zprávou je, že můžeme jíst sladkovodní ryby bez strachu, ať pocházejí z řek, jezírek, bažin nebo sladkovodních ryb. Mezi jedlé sladkovodní ryby bychom mohli zdůraznit:

• Pstruh
• Lamprey
• Úhoře
• Jeseter
• Stan
• Barb
• Losos
• Grayling

Nicméně, sladkovodní ryby byly trochu ignorovány v průběhu historie, protože většina nemá tolik chuti jako mořské.

Jak odstranit anisaky z lidského těla

Kontaminace anisakem u člověka nastává především při konzumaci syrových nebo nedopečených ryb, což se děje zejména v Japonsku a dalších asijských zemích, kde se sushi a jiné pokrmy často jedí se syrovou rybou. Proto se podle ministerstva zdravotnictví, spotřeby a sociálního zabezpečení Španělska 3 z každých 7 lidí nakazí anisakem, když cestují do těchto zemí.

Jak dlouho trvá anisak v lidském těle

Za prvé, neměli bychom být šokováni, protože anisaki trvá 14 dní v lidském těle, pak umírá nebo je vyloučen, protože nejsme pro něho host, ale náhodným hostem. Problémem je, že v asi 10% případů se v těle vytvoří alergická reakce, která může trvat déle.

Tato alergická reakce může být:

• Mírné : kopřivka a malé kožní léze.
• Mírná : závažná bolest žaludku, zvracení a nevolnost.
• Závažné : anafylaxe, která může způsobit šok a ohrozit život člověka.

Jak je anisakis vyléčen

Léčba anisakiázy závisí na stupni infekce a na tom, zda se v těle objevuje nebo nereaguje:

• Žaludeční ochránce : pokud nejsou žádné příznaky nebo jsou velmi mírné, zpravidla obvykle zmizí. Tímto způsobem doktor stejně jako předepisuje chrániče žaludku, dokud červy nezemřou nebo nebudou vyloučeni.
• Extrakce anisakis : někdy může být nutné extrahovat červy z ryb, ano, pokud víte, kde jsou, pro které bude nutné endoskopie.
• Kortikosteroidy : pokud anisaky způsobily střevní zánět, lékař předepíše kortikosteroidy, aby se vyhnul chirurgickému zákroku.
• Chirurgie : když anisak se dostal do střeva svého náhodného hostitele, může způsobit střevní obstrukci, která by vyžadovala chirurgický zákrok, aby bylo možné extrahovat červy.
• Adrenalin : v případě závažné alergické reakce by měla být léčena adrenalinem.

Po přečtení všech výše uvedených údajů, pokud máte podezření, že jste konzumovali ryby s anisakisem, je nutné, abyste co nejdříve jeli k lékaři, aby vás mohl vyhodnotit a poskytnout vám nejvhodnější léčbu.