Co je vaření ve vakuu?

Slyšeli jste o vakuovém vaření a nevíte, co to je? Myslíte si, že není možné vařit balené jídlo ? S tímto článkem zjistíte, že je to možné a navíc předpokládá řadu výhod. A to je, že tyto vaření jsou obvykle při nízkých teplotách, takže budeme mít dokonalou strukturu a nezkusíme naše jídlo. Pokračujte v čtení, chcete-li vědět, co je vakuové vaření a jak jej dát do praxe.

Také by vás mohlo zajímat: Jaké jsou výhody vakuového vaření?

Původy

Na počátku byla vakuová technika používána k ochraně potravin, zejména v potravinářském průmyslu. Ale v roce 1974 to byl Georges Pralus, mistr šéfkuchař, který začal provádět testy, aby ho využil jako kulinářský způsob balení surového jídla, aby ho vařil ve vakuu.

Pralus výzkumy vznikly touhou najít řešení při ztrátě hmotnosti foie gras při vaření, protože to bylo sníženo o polovinu. Na základě pokusů dosáhl technikou vakuového vaření, že tato pochoutka byla snížena pouze o 5% a navíc byla její kvalita a struktura optimální.

Co se skládá z?

Obalové vakuum je proces, při kterém dáváme potravu do vaku bez vzduchu . To se obvykle provádí za pomoci strojního zařízení, které je nezbytné k odtažení vzduchu z vaku a pak ho utěsnit tepelným utěsněním.

Tímto způsobem se vakuové vaření skládá z vaření jídla uvnitř vaku s přesným obalem vyrobeným přesným strojem TekVac. Tyto vaření mají tendenci být při nízkých teplotách a přesné trouby.