Výrobní proces vína, na rozdíl od piva, je velmi dlouhý a probíhá v několika fázích, z nichž každá je velmi důležitá pro získání jakosti a chuti konečného produktu. Jak pro bílé víno, tak pro červená vína, jsme již analyzovali předchozí procesy, jako je sklizeň a stlačení.
Tentokrát budeme analyzovat stárnutí a stárnutí. Jedná se o klíčové etapy výroby vína, které vám dávají zvláštní atributy, které vás odlišují od ostatních. Je to nejdelší proces všech těch, které jsme v této sérii článků ukázali, protože stárnutí je zodpovědné za poskytnutí postav, které dávají jedinečnému osobnímu postavenému vínu. Objevte, jak se víno vyrábí z hlediska stárnutí a stárnutí.
Oxidační stárnutí
Je vyrobena z dřevěných sudů, ve kterých do interiéru vstupuje malé množství kyslíku změnou chemické struktury vína. V této fázi dřevo sudů přenáší své aromatické a taninové atributy na vína, která obsahuje, takže tato fáze musí být provedena s přesností a moudrostí, musí mít určitou dobu, aby nedošlo k zastínění původních vůní vína nadbytek tříslovin, produkt přebytku v době skladování v barelu.
Sudy
Sudečky jsou dřevěné kádě, které pomalu okysličují víno a poskytují strukturu a vůni, které dávají jemnost jeho chuti, většina sudů má kapacitu 220 litrů, jsou sudy různých druhů dřeva a každý z nich dává atributy zvláště pro víno, které je vyrobeno.
Typy sudů a stárnutí
Některé z nejpoužívanějších sudů jsou americký nebo francouzský dub, francouzské dubové sudy dodávají vínu vanilkovou nuanci, americké dubové sudy dávají pryskyřičnou chuť a vůni, tam jsou také ti, kteří používají kaštanové dřevo a borovice
Po 6 měsících je víno převedeno na jiný sud, aby oddělil víno od spodních zbytků a provzdušňoval, v tomto druhém barelu trvá přibližně 2 měsíce a poté se mísí s víny ze stejné sklizně, aby konečně objasnil, zfiltroval a naplnil
Reductivní chov
Je vyrobena uvnitř láhve a dovoluje tomu, aby prvky vína reagovaly navzájem, v tom nepronikuje téměř žádné procento kyslíku, než je ten, který prochází póry korku, tento krok uvidíme v dalším článku s větším detail
Zanechte Svůj Komentář