Přestože konzervárenský průmysl s výhodami přípravku pod vědeckou kontrolou získal v posledních letech vysokou úroveň, mnoho z nich dává přednost tomu, aby se v domácnosti uskutečnily některé konzervy, i když nejsou nic víc než jen džemy, ovoce v sirupu nebo ovocné šťávy a marinády ryb. Chcete-li si doma udělat dobrou konzervaci, musíte řídit proces s nejvyšší přesností. Je důležité si uvědomit, že pokud konzervy nejsou zpracovány přísně, mohou být zdraví škodlivé.
Obecné informace o antiseptikách
Antiseptici paralyzují vývoj mikrobů, ale jediné, které můžeme použít, jsou: sůl, cukr, kyselina octová, alkoholy a dřevní kouř.
Sůl je nejstarší, a také nejjednodušší, postup omezen na maso, rybu, sádlo a některé zeleniny, olivy a koření. Sůl působí tak, že se extrahuje z potravy, s níž byla v kontaktu s vlhkostí příznivá pro vývoj mikroorganismů. Je to antiseptikum, když je koncentrovaná dostatečně 20% soli. Pro konzervování masa je sůl obvykle spojována s cukrem, který zabraňuje vytvrzení vláken a lepek ve velmi malých dávkách, což uchovává červenou barvu. Někdy je jeho akce doplněna kouřením nebo vařením.
Udržujte jídlo s cukrem
Cukr je antiseptický, pokud je dostatečně koncentrován 65% (džemy, želé, kandované ovoce). V malém množství upřednostňuje vývoj některých mikrobů a způsobuje fermentaci nebo alkoholizaci.
Chraňte potravinu kyselinou octovou.
Kyselina octová ve formě octa zastavuje vývoj mikrobů, pokud je poměrně kyselá a bohatá na alkohol. Ocet nahradí vodu složenou z ovoce nebo zeleniny, existuje "výměna", která zředí ocet, dokud koncentrace v ovoci a zelenině a v octě není stejná. To je důvod, proč jsou okurky dehydratovány, čímž se macerují 24 hodin ve slané vodě, než je v octě, takže voda, která je tvoří, neznižuje kyselost a stupeň alkoholu v octě.
Udržujte jídlo v alkoholu
Alkohol je antiseptický od 18 stupňů, ale jelikož složená voda obsažená v ovoci přechází do alkoholu a snižuje jeho absolvování (opět "výměny"), musíte použít alkohol nejméně 45 stupňů, pokud chcete ujistěte se, že musí zachovat svou antiseptickou sílu.
Uchovávejte potraviny s kouřem
Kouř, který se používá k vytvrzení masa, se získává pomalým spalováním speciálních paliv. Vytvoří se kreosot (dehet), který posiluje albumin a činí jej odolnější vůči rozkladu, a kyselý produkt (kyselina pyrogenová), která působí jako antiseptická látka. Ale tento dehet, který proniká na povrch masa, a že pyrolýzní kyselina by nebyla dostatečná jako antiseptikum, pokud by maso nebylo osolené před kouřením.
Zanechte Svůj Komentář