Šunka Serrano je jednou z nejoblíbenějších pochoutků ve Španělsku a již se rozšířila po celém světě. Ačkoliv ji můžeme koupit už v lahůdkářských a supermarketech, je vždy mnohem chutnější řezat ho nožem přímo z vyléčené nohy . Ale kvůli tomu je třeba vzít v úvahu některé detaily, aby bylo možné provést dobrý řez, stejně jako musíme vědět, jak začít kus . V tomto článku vysvětlujeme, jak postupovat, abyste věděli, jak začít šunku.

Budete potřebovat:

• Ham
• Držák šunky
• Velký nůž
• Šunkový nůž

Také by vás mohlo zajímat: Jak řezat Iberian šunku Postupujte podle následujících kroků: 1

Nejprve musíme šunku umístit do vhodné podpěry tak, aby byla dobře zajištěna a můžeme ji řezat bez problémů. Doporučujeme proto použít speciální držák šunky, který je pro tento účel speciálně navržen a který nám umožní upevnit šunku na základnu, obvykle pomocí šroubu našroubovaného na trnu.

2

Také musíme znát části šunky, abychom mohli správně umístit a vědět, kde začít šunku. Tímto způsobem můžeme rozlišit:

• Smajlík je nejsilnější a šťavštější část šunky, ze které můžete řezat širší a žilovité plátky.
• Countermastem je oblast naproti klubu, užší a obvykle těžší.
• Tuha je méně šťavnatá než krajka.
• Hrot je opakem kopyta prasete a je také velmi chutný
• Rostlina a hlezna, nebo také známá jako kloub, je slabší svalnatá oblast, hnědá a vyléčená.

3

Při položení šunky do držáku šunky je nutné ho položit kopytem nahoru tak, aby kladiva byla nasměrována směrem dolů, protikolem směrem dolů, kloubem upevněný podpěrou pod kopytem a hrotem je konečná část šunka na druhé straně kopyta.

4

V tomto okamžiku bude čas začít šunku, a proto budete potřebovat velký nůž, který načrtne hůlku, která ji obklopuje okrajem . Měli byste označit řez kolmo na nohu asi 2 centimetry pod vyčnívající kostí.

5

Dále udělejte hluboký řez do kosti a nakrájíme klínovou část, asi dva prsty pod čárou, která je již diagonálně označena.

6

Dalším krokem, jakmile začne šunka, bude šunka odlupovat, aby se odstranila kůže a vnější tuk, který ji zakryje. Nedoporučuje se oloupat celý, ale oloupat, jak se spotřebuje. Takže byste měli vyčistit kůru a žlutou mastnou tu část, kterou chcete nakrájet a jíst.

7

Chcete-li zahájit řezání plátků šunky, budete potřebovat další tenčí nůž: šunkový nůž. Ujistěte se, že je dobře zaostřený, aby byl řez rovnoměrný a bez drážky; Zde vidíte jak ostřit nůž.

8

Bude tudíž otázkou zahájení řezání tenkých řezů paralelními řezy a opačným směrem k kopytu.

9

Bude nutné posunout řez vždy pevným pulsem a nožem šunky dobře připevněným; Stejně tak byste nikdy neměli stříhat ve směru svého těla, abyste se vyhnuli zbytečným nehodám.

10

Šunka by měla být maximálně využita k získání veškerého možného výtěžku; části, které jsou obtížněji řezitelné, mohou být vyrobeny s tacos a po dokončení mohou být kosti používány k výrobě vývaru nebo mnoha dalších pokrmů.

Tipy

• Použijte ostré nože, aby se střih stal jednotným.
• Užijte si šunku naplno