Jak se vyrábí víno Sherry ? Ve skutečnosti to není jedno víno, ale čtyři různá vína, která mají stejnou základnu. Je to Oloroso, Palo cortado, Fino a Amontillado. Sherry je víno opevněné přidáním alkoholu. Skutečná sherry je v El Jerez (v angličtině sherry a ve francouzštině xérès) je široká škála španělských vín, která rostou v andaluských městech. Víno Sherry je obvykle užíváno jako předkrm nebo zažívací, i když se může kombinovat s různými potravinami.

Také by vás mohlo zajímat: Jak se vyrábí víno: stárnutí a stárnutí

Historie Jerezu

Během 19. století byla sherry zasvěcena jako víno s obecnou slávou, která s ní rychle přinesla napodobování a komercializaci padělaných vín, která nebyla vyrobena v Marco de Jerez. V roce 1910 byla založena sdružení Sherry Shippers v Londýně, tvořená britskými majiteli lodí, kteří se zajímají o podporu dovozu a generické propagace Sherryho. V současné době zákon stanoví, že 70 procent této základní tekutiny musí být použito k výrobě kvalitních vín a lehkých sherry, dalších 20 procent, aby se pachy a jiné vína nižší kvality. Zbývající kapalina musí být destilována, aby se například vyráběly nápoje jako koňak.

Vytváření Jerezu je umění

Chcete-li vyrobit tato vína, musíte po sklizni hroznů, jejich broušení, lisování, kvasení a míření tak, aby se "květina" objevila v sudu, kde je ponecháno odpočinout: květina je houba, která rozvíjí vrstvu, která nabízí Víno jedinečné vlastnosti. Také vás chrání před kyslíkem.

V tomto víně, zejména, kyslík není špatná věc; Naopak, někdy se hledá opotřebení, které vytváří. Alkoholický obsah alkoholizovaných vín určuje víno; v případě jemných odstínů, bledé zlaté barvy a mandlové vůně a vůně, musí být 15 objemů.

Musí se žloutek okamžitě zavádět do nádrží z nerezavějící oceli, aby se podpořila fermentace, která se uskuteční při kontrolované teplotě mezi 22 a 24 ° C.

Odrůdy Sherry

EL fino je velmi suchý a nealkoholický nápoj. Zde květina zabraňuje oxidaci kapaliny. Pro mnohé to je ideální předkrm. Konzumuje se při teplotě 8 ° C a jde dobře s mořskými plody, stejně jako s typickými španělskými tapas.

" Oloroso " je tmavá sherry, nebo přinejmenším více než ty předchozí, s oříškovými vůněmi a toasty. Obsahuje vyšší obsah alkoholu než "fino" nebo "amontillado", konzumuje se s masem kvůli své silné chuti, při teplotě 14 ° C.

" Amontillado " chutná jako lískové ořechy a je jantarově žlutá. Suchý nápoj pochází z dvojitého stárnutí, který je oxidační a druhý biologický. Podává se při 14 stupních, aby získal veškerou svou sílu. Slouží dobře s mastnými rybami.

" Palo cortado " má citrusové poznámky. Znovu se spouští alkoholem, aby se odstranila květina a vydala se cesta k oxidační fázi, která zvýší zvláštní vlastnosti. Uvádí se při teplotě 13 ° C a je ideální pro spárování s maticemi.