Koření a koření jsou nezbytné v africké kuchyni, protože jsou odpovědné za ochucení omáček, které vždy doprovázejí základy, výživné, ale neškodné, škrobu a obilovin. Ovoce, semena, oddenky a listy byly v posledních letech přidávány do připravených produktů, jako je koncentrovaný vývar z kostek. Pak vysvětlíme, jaké jsou koření a koření africké kuchyně.

Také by vás mohlo zajímat: Nejlepší restaurace poblíž Camp Nou

Arašídy

Arašidy jsou hvězdy afrických koření . Oni jsou konzumováni přírodní a opékané, a z nich je extrahována mouka, navíc k oleji více využívaný na kontinentu. Arašídové máslo je také základem jedné z nejrozšířenějších omáčků ve všech černých Africe.

Africké chilli

Pikantní a velmi aromatické, zaujímají vynikající místo v africké kuchyni. Jsou prodávány suché a čerstvé a používají se k aromatizaci polévek, omáček a polévek, ačkoli jsou také chováni jako předkrm. Jsou bohaté na vitamín C a velmi trávicí.

Zázvor

Dvě nejběžnější formy prezentace této aromatické oddenky jsou čerstvé nebo sušené a mleté, ale lze je také najít krystalizované a krystalizované. Měl by být používán pomalu, protože jeho chuť je velmi silná. Používá se také k výrobě piv a sladkostí.

Prášek cumin

Když je kmín práškový, s výhodou se používá k jeho kombinování s jinými kořeními. Ze suché a teplé příchutě, kmín je obvyklé přidávat do chutneys nebo konzervy.

Egusi

Typický produkt západní Afriky se ve většině případů týká pistáciových semen. Používají se k přípravě omáček a zahuštění polévek. Také doprovází maso, zejména kuře.

Ogbono

S semeny divokého manga je toto koření zpracováno, velmi oblíbené zejména v Nigérii, kde je mleté ​​ke ztuhnutí dušených sád, které jim dává charakteristickou chuť a jemnou strukturu.

Mbongo

Tato kamerunská specialita s intenzivní vůní a slanou chutí je používána k vytvoření symbolického pokrmu kamerunské kuchyně: tshobi mbongo nebo ryby v černé omáčce. Měl by být namočený a nakrájený jemně, aby byl smíchán se sofrito.

Huru

Tato aromatická semena patří k stromu Monadora. Používají se velmi často v Nigérii k aromatizaci polévek. Nacházejí se v západní oblasti afrického kontinentu. Koncentrovaný vývar: kostky koncentrovaného vývaru se uvádějí na trh v samostatných jednotkách a běžně se používají na výrobu saute a omáček. Jsou obvykle doprovázeny jinými kořeními, jako je česnek a pepř, a nejoblíbenější jsou kuřecí a krevetové.

Ukazi

Také nazvaný okazi, toto koření se skládá z listů nakrájených na proužky a ponecháno uschnout z lezecké rostliny Gnetum africanum . Tradičně se používá k sezóně kuřat a masa.

Suché krevety

Čerstvé konzumované v pobřežních zemích jsou suché a uzené krevetky běžné na většině trhů kontinentu. Jedná se o jednu z nejčastějších složek afrických omáček.

Nétélu

Listy a semena stromu Neré jsou používány k vytvoření druhu hořčice, která je velmi běžná v několika afrických zemích. Semena jsou ponechána k fermentaci a vydat velmi charakteristickou chuť a silnou vůni.